Domáci levanduľovo-mätový sirup s ríbezľami

Levanduľa je moja najobľúbenejšia rastlina a zároveň jedna z vôní, ktoré si najviac spájam s letom. Milujem jej farbu, jemnú arómu aj atmosféru, ktorú dokáže vytvoriť v záhrade aj doma.

Keď mi levanduľa krásne zakvitne, je mi ľúto nechať ju iba odkvitnúť. Preto ju suším, používam do dekorácií a pripravujem z nej aj domáci levanduľovo-mätový sirup. Mäta mu dodá sviežosť, citrusy príjemnú kyslosť a ríbezle nádhernú farbu.

Dnes sa s vami podelím o môj recept na výraznejší levanduľový sirup. Ak chcete pripraviť čisto levanduľovú verziu, mätu jednoducho vynechajte.

Ingrediencie

Na prípravu budeme potrebovať:

• 2 litre vody,
• približne 60 kvetných vrcholov levandule s krátkym kúskom stonky,
• 60 až 80 lístkov mäty,
• 2 citróny,
• 2 pomaranče,
• 1 hrnček čiernych alebo červených ríbezlí,
• 800 g až 1 kg cukru podľa chuti,
• 2 čajové lyžičky kyseliny citrónovej,
• približne 100 ml prevarenej a vychladnutej vody na ríbezle.

Ja používam trstinový cukor, ktorý dodá sirupu trochu výraznejšiu chuť a tmavší odtieň. Pokojne však môžete použiť aj obyčajný biely cukor.

Postup

1. Prevarenie vody

Dva litre vody najskôr prevaríme a následne ich necháme úplne vychladnúť.

2. Príprava levandule a mäty

Z levandule odstrihneme približne 60 kvetných vrcholov. Môžeme na nich nechať krátky kúsok stonky.

Ak máme levanduľu z vlastnej záhrady a vieme, že nebola chemicky ošetrovaná, môžeme ju iba jemne oprášiť a skontrolovať. Odstránime mušky, drobné chrobáčiky, pavučinky a ostatné nečistoty.

Levanduľu môžeme tiež veľmi jemne opláchnuť studenou vodou. Potom ju rozložíme na mriežku alebo čistú utierku a necháme dôkladne uschnúť.

Rovnakým spôsobom pripravíme aj 60 až 80 lístkov mäty. Jemne ich umyjeme a necháme odkvapkať a osušiť.

3. Pridanie citrusov

Citróny a pomaranče dôkladne umyjeme a vytlačíme z nich šťavu.

Do úplne vychladnutej prevarenej vody vložíme:

• pripravenú levanduľu,
• lístky mäty,
• citrónovú šťavu,
• pomarančovú šťavu.

Všetko jemne premiešame.

4. Macerovanie

Nádobu zakryjeme a uložíme na tmavé a chladné miesto. Levanduľu, mätu a citrusy necháme macerovať približne 24 až 36 hodín.

5. Precedenie macerátu

Po 24 až 36 hodinách zmes precedíme cez husté sitko a následne cez čistú gázu.

Bylinky jemne vytlačíme, aby sme z nich získali čo najviac tekutiny. Výsledkom by mal byť čistý levanduľovo-mätový macerát bez kúskov kvetov a lístkov.

6. Príprava ríbezľovej šťavy

Ríbezle umyjeme, očistíme a rozmixujeme.

Do rozmixovaných ríbezlí pridáme približne 100 ml prevarenej a úplne vychladnutej vody. Premiešame ich a celú zmes prelejeme cez gázu.

Gázu poriadne vytlačíme, aby sme získali čo najviac ríbezľovej šťavy. Šupky a semienka do sirupu nedávame.

Ríbezľovú šťavu pridáme k levanduľovo-mätovému macerátu.

7. Varenie sirupu

Do macerátu pridáme:

• 800 g až 1 kg cukru,
• 2 čajové lyžičky kyseliny citrónovej.

Množstvo cukru si môžeme prispôsobiť podľa chuti. Pri 800 gramoch bude sirup sviežejší a menej sladký. Pri jednom kilograme bude hustejší a sladší.

Zmes za stáleho miešania privedieme k varu. Keď začne vrieť, varíme ju približne 7 minút.

Ak sa na povrchu vytvorí pena, môžeme ju opatrne odobrať lyžicou.

8. Plnenie do fliaš

Sirup nalievame ešte horúci do dokonale čistých, sterilizovaných a nahriatych sklenených fliaš. Fľaše by nemali byť studené, pretože by pri kontakte s horúcim sirupom mohli prasknúť.

Okraje fliaš utrieme čistou utierkou a ihneď ich pevne uzavrieme čistými viečkami.

Sirup sa snažím spotrebovať v priebehu niekoľkých týždňov. Po otvorení ho vždy uchovávam v chladničke a používam čistý uzáver alebo odmerku. Ak by sa vo fľaši objavila pleseň, kvasenie, nezvyčajná pena, tlak, zákal alebo nepríjemný zápach, celý obsah radšej vyhodím.

Môj tip na označenie fliaš

Keď fľaše úplne vychladnú, ich povrch očistím a odmastím. Až potom na ne nalepím etikety, aby dobre držali a neodliepali sa.

Na etiketu si dávam:

• názov sirupu,
• použité príchute,
• dátum výroby alebo plnenia,
• prípadne odporúčanie na skladovanie.

Dátum výroby je pre mňa veľmi praktický. Vďaka nemu mám prehľad, ktorú fľašu som pripravila ako prvú a ktorú by som mala najskôr spotrebovať.

Na levanduľový sirup som vytvorila jemné provensálske etikety, ktorých text si môžete prispôsobiť podľa seba. Nemusia byť iba na sirup. Môžete ich použiť aj na džemy, lekváre, zaváraniny, domáce šťavy alebo iné dobroty zo záhrady.

Etikety nájdete na mojom e-shope Eliart. Vďaka nim budú vaše domáce výrobky nielen chutné, ale aj krásne označené a prehľadne uložené v špajzi.

Na čo sa levanduľa tradične používa?

Levanduľa je známa najmä svojou príjemnou vôňou. Tradične sa spája s oddychom, upokojením a večernými rituálmi. Európska lieková agentúra uvádza tradičné používanie niektorých levanduľových prípravkov pri miernom psychickom napätí a na podporu spánku. Zároveň však treba povedať, že pri mnohých uvádzaných účinkoch levandule stále chýbajú kvalitnejšie vedecké dôkazy.

Levanduľový sirup preto vnímam predovšetkým ako chutný domáci nápoj a spôsob, ako spracovať úrodu zo záhrady. Nie je to liek ani náhrada odbornej liečby.

Levanduľa je v bežnom množstve používanom v jedle vo všeobecnosti považovaná za pravdepodobne bezpečnú. Niektorí ľudia však môžu byť na bylinky citliví, preto je rozumné začínať menším množstvom.

Ako môžeme využiť sušenú levanduľu?

Ak nám po príprave sirupu zostane ďalšia levanduľa, môžeme ju vysušiť a využiť počas celého roka.

V kuchyni

Sušenú levanduľu môžeme v malom množstve pridať:

• do čaju alebo bylinkovej zmesi,
• do domáceho levanduľového cukru,
• do sušienok a krehkého pečiva,
• do koláčov a krémov,
• do limonád a sirupov,
• do medu,
• do domácej zmrzliny,
• ako jemnú dekoráciu dezertov.

Levanduľa má výraznú chuť, preto jej stačí naozaj málo. Pri väčšom množstve môže byť horká alebo pripomínať mydlo.

V domácnosti

Sušené kvety môžeme použiť aj:

• do voňavých vrecúšok do skrine,
• do zásuviek s bielizňou,
• do potpourri,
• do vencov a sušených dekorácií,
• na ozdobenie darčekových balení,
• do domácich kúpeľových solí,
• ako dekoráciu sviečok či mydiel,
• do malých darčekových balíčkov.

Levanduľa tak nemusí byť iba krásnou rastlinou v záhrade. Môže nám robiť radosť v kuchyni, v domácnosti aj pri tvorení.

Na záver

Levanduľovo-mätový sirup je voňavý, svieži a vďaka ríbezliam má aj nádhernú farbu. Môžeme ho podávať s vodou, ľadom, plátkom citróna a čerstvou mätou. Výborne chutí počas horúcich letných dní, ale pokojne si ho môžeme odložiť aj na chvíle, keď si budeme chcieť pripomenúť vôňu leta.

A keď ho nalejem do peknej fľaše a pridám vlastnú etiketu s dátumom výroby, z obyčajného domáceho sirupu je razom krásny výrobok alebo milý darček.

Vyskúšajte môj recept a napíšte mi, ako sa vám sirup podaril. A ak chcete svoje fľaše označiť rovnako ako ja, provensálske etikety s vlastným textom nájdete na mojom e-shope Eliart.